Ortiguillas Bienve

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Bienve — Mon, 30 Jul 2007 17:29:39 GMT

Nombre Comercial:
Centollo

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Bienve — Mon, 30 Jul 2007 17:28:10 GMT

Nombre Comercial:
Brochetas

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Bienve — Mon, 30 Jul 2007 17:27:24 GMT

Nombre Comercial:
Ortiguillas

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Bienve — Mon, 30 Jul 2007 17:26:44 GMT

Langostino tigre

Nombre Cient�fico:
Panaeus Kerathurus

M�todo Obtenci�n:
Se lo captura con artes de arrastre, enmalle y nasas.

Zona Captura:
Dependiendo de la especie, provienen de un sitio u otro, desde Asia, sur de �frica, Turquia, Mediterraneo etc.

Valor Nutritivo:
Son crustaceos de bajo valor cal�rico. Destaca su aporte de prote�nas de elevado valor biol�gico. Es importante tambi�n su contenido en sodio, vitaminas D, B1, B2, B6 y E.
Entre los minerales, cabe destacar el elevado contenido en f�sforo y yodo.

Energia (Kcal): 95,70

Prote�nas (g): 21,00

L�pidos (g): 1,30

Grasas saturadas (g): 0,29

Colesterol (mg): 150,00

Diversidad o Tipos:
Existen cinco tipos, el langostino tigre, langostino tigre gigante o jumbo, langostino japon�s o Kuruma, langostino tigre verde y el langostino rayado.
El langostino tigre es uno de los m�s apreciados y que m�s alto precio alcanza en el mercado. A pesar de que las capturas presentan una marcada estacionalidad, la importanci�n de producto congelado evita que �sta se manifieste a lo largo de todo el a�o, aumentando su consumo en navidad de manera especial.
El langostino tigre gigante o langostino jumbo, mide entre 18-33 cm y debido a su tama�o es muy apreciado.
El langostino japon�s o Kuruma, presenta una cola de color amarillo con manchas negras dispersas, y alcanza un tama�o entre 20-22 cm de longitud. Es originario del oc�ano �ndico y el suroeste del Pac�fico, desde Jap�n hasta Australia, donde tambi�n se lo cultiva.
El langostino tigre verde procede de las capturas en la costa este de �frica y Turqu�a. Se extiende desde Australia, en toda la regi�n indopac�fica, hasta el mar Rojo. A trav�s del canal de Suez ha pasado al Mediterr�neo, donde tambi�n se lo pesca. Es muy abundante en el golfo de Aden, entre las costas de Yemen y Somalia.
El langostino rayado es una de las especies que se puede encontrar en los mercados espa�oles, siendo tambi�n muy consumido por los estadounidenses. Se encuentra en las costas occidentales de �frica, en las Antillas y en otras zonas de la costa americana.

Producci�n y Consumo:
El langostino tigre se comercializa generalmente congelado. El langostino aparece en el marcado durante todo el a�o, a pesar de que las capturas no son constantes. Esto se debe a que se importa el producto congelado.
En los �ltimos a�os se ha incrementado el consumo del langostino, pasando de ser un producto de lujo a un producto de consumo habitual. Esto se debe al desarrollo del cultivo de este crust�ceo, lo que ha permitido el aumento de la oferta.

Empleo Culinario:
La forma m�s habitual de consumirlo es cocido o a la plancha, sobretodo los ejemplares de mayor tama�o.

Recetas:
REVUELTO DE VERDURAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes (para 4 personas):

5 huevos
1 cebolleta
1/2 pimiento morr�n
100 gr guisantes cocidos
100 gr de habas cocidas
20 langostinos
aceite
sal

ELABORACION:

Pica la cebolleta y el pimiento morr�n y p�chalos en un poco de aceite. Sazona. Cuando est�n pochados, a�ade los langostinos pelados y salt�alos. Una vez hechos, agrega las habas y los guisantes cocidos. Rehoga, y cuando est� todo bien caliente, rompe los huevos encima con un poco de sal y haz un revuelto jugoso.

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Bienve — Mon, 30 Jul 2007 17:25:57 GMT

Nombre comercial:
Muslito de cangrejo

Marcas:
Frox�, Aligator.

Formatos:
Peso neto 250 gr y 1 kg.

Sabores:
Cangrejo.

Receta:
Se consume frito.

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Bienve — Mon, 30 Jul 2007 17:25:15 GMT

Nombre comercial:
Pez espada

Nombre Cient�fico:
Xiphias Gladius

M�todo Obtenci�n:
Se captura mediante el uso de palangres de superficie y redes de enmalle.

Zona Captura:
Es una especie cosmopolitas, se distribuye en todos los oc�anos, pero prefiere los mares tropicales y templados. Aun as�, es bastante com�n en el Atl�ntico, desde Madeira hasta Islandia. Tambi�n se lo localiza frecuentemente en el Mediterr�neo, el Adri�tico y el mar Negro.

Valor Nutritivo:
Es uno de los alimentos m�s ricos en f�sforo, mineral necesario, entre otros aspectos, para la formaci�n de huesos y dientes, as� como para la actividad de nervios y m�sculos. Tambi�n es rico en potasio, mineral necesario para la transmisi�n del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Por otro lado, se trata de una importante fuente de vitaminas A y B.

Energia (Kcal): 110.45

Prote�nas (g): 17.00

L�pidos (g): 4.30

Grasas saturadas (g): 1.04

Colesterol (mg): 39.00

Hidratos de Carbono (g): 1.00

Diversidad o Tipos:
El pez espada, tambi�n llamado aguja pal� espadarte, en un pez marino de carne compacta y arom�tica. En algunas zonas se identifica con la denominaci�n de emperador, t�rmino que puede dar lugar a equ�vocos, ya que se llama as� a otra especie diferente (Lavurus imperialis).
El pez espada es una especie solitaria y muy agresiva.
Es una especie con el cuerpo alargado, de forma cil�ndrica, algo comprimido lateralmente, y robusto por la parte anterior. Se caracteriza por su hocico alargado, que acaba en una "espada" en la mand�bula superior, que puede llegar a alcanzar la tercera parte de la longitud total del pez. Presenta una coloraci�n azulada, pardusca o negruzca en el dorso. Los flancos son m�s claros, y presenta destellos bronceados. El vientre es de color plateado, y las aletas son de color gris oscuro.

Producci�n y Consumo:
Se presenta en el mercado durante todo el a�o, pero destaca fundamentalmente durante los meses de septiembre a marzo, generalmente fresco o congelado, y, dado su elevado tama�o, se lo comercializa en filetes o rodajas. Gran parte del pez espada comercializado como fresco es producto descongelado.

Empleo Culinario:
Es un pescado semigraso de carne rosada, muy apreciado principalmente en el marcado mediterr�neo. Su carne es fina, sabrosa y tierna, aunque a la vez musculosa, y se caracteriza por no presentar espinas. Es ideal para preparar a la parrilla, a la plancha con ajo o a la cazuela, cortado en rodajas o en finos filetes. Admite las mismas recetas que el at�n, el halibut, el esturi�n o el bonito.

Recetas:
PEZ ESPADA A LA MIEL

Ingredientes (para cuatro personas):

4 filetes de pez espada no muy gruesos
aceite
3 cebolletas
2 cucharadas de miel
150 gr de nata l�quida
hojas de estrag�n

Elaboraci�n:

Se fr�e ligeramente el pescado en una sart�n con aceite muy caliente y se reserva.
Se retira parte del aceite, dejando la cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sart�n, y se doran en �l las cebollas previamente peladas y picadas. Cuando empiezan a dorarse se a�aden 2 cucharadas m�s de aceite y se deja cocer hasta que se reduzca o se haya consumido casi del todo.
Se agrega la miel y se remueve con una cuchara de madera.
Se vuelve a poner el pescado en la sart�n y se roc�a de inmediato con la nata l�quida; se calienta bien todo pero sin que la salsa llegue a cocer. En el �ltimo momento se espolvorea de estreg�n picado.

Presentaci�n:

En nuestras tiendas pueden encontrar el pez de espada en los siguienetes cortes.

- Filetes
- Lomo
- Taquitos

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Bienve — Mon, 30 Jul 2007 17:24:09 GMT

Nombre comercial:
Salm�n

Nombre Cient�fico:
Salmo Salar

M�todo Obtenci�n:
Hoy en d�a, la mayor parte de los salmones comercializados proceden de piscifactor�as, con lo que la pesca de esta especie ha quedado relegada. Sin embargo, en otros tiempos en los que el salm�n abundaba en mares y r�os, su �nico modo de obtenci�n era la pesca de los ejemplares cuando remontaban los r�os, en la �poca de freza.

Zona Captura:
Se ditribuye por los r�os atl�nticos europeos, desde Portugal hasta Rusia, y tambi�n se localiza en el mar B�ltico.

Valor Nutritivo:
Destaca su elevado contenido graso. Este pescado se puede considerar cardiosaludable, ya que contribuye a aumentar los niveles de HDL colesterol, o "colesterol bueno" en la sangre, mientras que distribuye los niveles de LDL colesterol o "colesterol malo".
Tambi�n aporta cantidades significativas de prote�nas de elevado valor biol�gico, y destaca su contenido en vitamina E. Entre los minerales destacan el potasio y el f�sforo.

Energia (Kcal): 179,80

Prote�nas (g): 20,20

L�pidos (g): 11,00

Grasas saturadas (g): 1,90

Colesterol (mg): 50,00

Diversidad o Tipos:
Adem�s del salm�n del Atl�ntico o salm�n europeo existen otras especies de salm�n, pertenecientes a la misma familia, como los salmones del Pac�fico. Son peces migratorios que remontan los r�os que desembocan en el Pac�fico norte y el el oc�ano Glacial. Son las especies que m�s se consumen en el continente americano y en las costas asi�ticas del Pac�fico. Entre los salmones del Pac�fico destacan el salm�n real o Chinook, el salm�n Keta, el salm�n rojo o Sockeye, el salm�n rosado y el salm�n plateado o Coho.

Producci�n y Consumo:
El cultivo del salm�n est� muy desarrollado, fundamentalmente en los pa�ses n�rdicos, hasta el punto de que casi la totalidad del salm�n consumido procede del cultivo y �nicamente una m�nima parte se pesca. En Espa�a se puede encontrar salm�n en los mercados durante todo el a�o, y en su mayor parte se importa de las piscifactor�as escandinavas. En el norte de Espa�a tambi�n se cultiva este pescado, aunque los ejemplares que se obtienen son de menor tama�o que los n�rdicos y el lcolor de la carne es ligeramente m�s oscuro. El consumo de salm�n aumenta de manera significativa durante la �poca navide�a.
Gran parte del salm�n se destina a la obtenci�n del producto ahumado, que se comercializa en planchas precortadas de 1-2,5 kg de peso, en sobres de 100-500 gr, o envasado en aceite. Tambi�n se comercializa congelado, marinado o transformado en pat�s y en conservas.

Empleo Culinario:
La carne del salm�n es firme y sabrosa al mismo tiempo; resulta delicada y suave al paladar debido al elevado contenido graso.
El salm�n admite una gran variedad de recetas. Sin embargo, a la hora de cocinarlo hay que tener en cuenta que la carne de este pescado satura f�cilmente el paladar, por lo que requiere tratamientos culinarios sencillos que tengan en cuenta esta caracter�stica.
En general, resulta id�neo para asar a la parrilla. Tambi�n se lo puede hervir en un caldo corto, y servir caliente o frio en una salsa adecuada.
Asimismo, resulta muy sabroso el salm�n hervido al vapor, o a la plancha.
Sin duda, el derivado del salm�n de mayor importancia es el salm�n ahumado. Este producto se puede considerar el m�s importante de todos los pescados ahumados.

Recetas:
GUISO DE SALMON CON ALMEJAS

Ingredientes (para 6 personas):

1 kg de salm�n en trozo
300 gr de almejas
aceite
2 cebollas
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco
agua
perejil
laurel
800 gr de patatas
sal

Elaboraci�n:

Rehogar en una cazuela con aceite la cebolla y el ajo picado.
Posteriormente a�ade 1 cucharada de harina y reh�galo un poquito. A continuaci�n, pon las patatas cortadas en trozos peque�os y cubre con agua y txakoli.
Cuando la patata lleva cociendo 20 minutos a�ade las almejas y el salm�n cortado en dados. Deja cocer 10 minutos y sirve.

Presentaci�n:

En nuestras tiendas pueden encontrar el salm�n en rodajas.

Informacion Del Producto

Bienve — Mon, 30 Jul 2007 17:23:00 GMT

Nombre comercial:
Pata rusa

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Bienve — Mon, 30 Jul 2007 17:22:21 GMT

Nombre comercial:
Boca rusa

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Bienve — Mon, 30 Jul 2007 17:21:36 GMT

Nombre comercial:
Mojama

Introducci�n:
La mojama es el lomo del at�n salado y secado que presenta una textura parecida a la de los jamones y cecinas. Se trata de un producto que ha pasado de ser un alimento b�sico de los pueblos del Sur, y de las cocinas de los buques, a un producto de exquisito manjar que se comercializa a un precio elevado. Es tan apreciado en el mercado como los mejores jamones ib�ricos.
Para su elaboraci�n suelen aprovecharse los denominados "morrillos" de los grandes atunes, especialmente los procedentes de hembras capturadas en almadrabas. Suelen comercializarse en piezas de unos 70 cm. de largo por 8 de ancho.
Entre las zonas productoras espa�olas de mojama se pueden citar Tarifa, Conil y Zahara de los Atunes, as� como los aleda�os de Algeciras, que se dedican a esta producci�n gracias a su clima, en el que predominan los vientos secos de baja humedad, la abundancia de sol, y a la proximidad de salinas.
En Espa�a, cabe destacar la actividad salazonera que se mantiene alrededor del at�n en las zonas costeras de la Comunidad Valenciana y de Andaluc�a.

Presentaci�n:

En nuestras tiendas pueden encontrar la mojama en tacos.